"Технология продукции общественного питания"

Специальность: "Технология продукции общественного питания" 

(ФГОС СПО 19.02.10. Технология общественного питания, утвержден Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 г. N 384)

Квалификация базовой подготовки: Техник-технолог

Срок обучения:  2 года  10 месяцев/3 года 10 месяцев

Форма обучения: очная/заочная

Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

Назначение специальности :

Квалифицированный специалист организует процессы приготовления кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов, определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов. Может выполнять работы по одной или нескольким профессиям рабочих: повар, бармен, кондитер.

Должен уметь:

• разрабатывать ассортимент блюд;
• принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления;
• проводить расчеты по формулам;
• сервировать и оформлять канапе, легких и сложных холодных и горячих закусок, их оформления и отделки;
• организовывать технологические процессы приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
• готовить сложные холодные и горячие десерты, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
• контролировать качество и безопасность готовой продукции;
• выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием.

Профессионально важные качества:

• образная память,
• творческие способности,
• логическое мышление,
• наглядно-действенное мышление,
• зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность,
• склонность к анализу и прогнозу,
• эстетический вкус,
• аккуратность,
• чистота рук, одежды, рабочего места,
• требовательность,
• коммуникабельность.