Поварское и кондитерское дело

Специальность: "Поварское и кондитерское дело"

(ФГОС СПО 43.02.15. Поварское и кондитерское дело, утвержден Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 09 декабря 2016 г. №1565)

Для нормальной жизни и работы человеку нужно хорошо питаться. Но не всегда, получается, поесть дома. Для таких случаев существуют различные столовые, кафе, где приготовлением еды занимаются специалисты с профессией «Повар-кондитер». Эти профессионалы нужны и другим организациям: детским садам и школам, больницам и крупным предприятиям.

Повар-кондитер должен обладать большими познаниями в кулинарии: знать множество рецептов и технологию приготовления блюд, уметь приготовить их быстро и вкусно, сделать блюдо привлекательным внешне.

Специалист по поварскому и кондитерскому делу относится к категории специалистов среднего звена, который занимается организацией и ведением процессов приготовления, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

Квалификация : Специалист по поварскому и кондитерскому делу

Форма обучения: очная

Срок обучения:

• на базе основного общего образование (9 классов) – 3 года 10 месяцев.

Основные виды деятельности:

Основной целью профессиональной деятельностью является приготовление качественных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их презентация и реализация в организациях общественного питания.

• организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;

• организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

• организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

• организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

• организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

• организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

Вы научитесь:

• разрабатывать, изменять ассортимент, адаптировать рецептуры в зависимости от изменения спроса;

• соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

• использовать различные способы обработки, подгтовки экзотических и редких видов сырья;

• контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов с учетом нормативов и требований к безопасности;

• организовывать упаковку на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции;

• организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря/инструментов, весоизмерительных приборов;

• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарно-эпидемиологические требования;

Кому подходит данная профессия в современном мире:

Будущий специалист  должен обладать личными качествами:

• Зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность;

• Эстетический вкус;

• Творческое способности;

• Аккуратность;

• Доброжелательность;

• Стрессоустойчивость;

• Коммуникативные способности;

• Точность и скорость движений;

• Концентрированное внимание;

• Терпеливость;

• Исполнительность;

• Инициативность;

• Грамотная речь